Nhắc đến nước Pháp, bạn sẽ tưởng tượng đến những món ăn mang đậm phong cách châu Âu như bít tết, pizza, gan ngỗng….Nhưng hơn thế, Pháp còn có rất nhiều món ăn mang đậm phong cách đồng quê được nấu nướng và chế biến một cách cầu kì.
1. Ốc sên
Món ốc này mới nghĩ đến thì thấy nhầy nhầy, nặng mùi nhưng thực tế nó lại có mặt trong những nhà hàng cao cấp của Pháp. Thịt ốc được lấy ra, làm sạch với thảo dược hoặc rượu vang rồi nhồi cùng bơ, tỏi và mùi tây. Sau đó, cho lại phần nhân vào vỏ, nướng trong khay gang nom từa tựa khanh bánh khọt, thơm lừng một góc bếp. Món này rất thanh và thơm và thường được chấm kèm bánh mì. Nó ngon tới mức chính phủ Pháp đã phải ban hành bộ luật bảo vệ ốc sên, để ngăn người dân ăn chúng đến… tuyệt chủng.
2. Đùi ếch
“Nếu phải miêu tả người Pháp bằng 5 từ, tôi cá rằng “thịt đùi ếch” nhất định xuất hiện!” – Oliver Gee, cây bút tự do trên trang ẩm thực và du lịch Local.fr đã hung hồn tuyên bố. Theo thống kê, mỗi năm người Pháp tiêu thụ khoảng 80 triệu con ếch, tương đương 160 triệu cái đùi ếch.
Nổi tiếng nhất là thịt đùi ếch nướng cùng lá basil, ăn với bánh mì. Họ cũng chuộng chiên ếch trong chảo ngập dầu, trong khi các nhà hàng năm sao thì thích phiên bản súp ếch thanh tao với rượu vang, tỏi, tiêu đen, hành tây, đậu nành và mật ong.
3. Dồi heo
Nhắc tới dồi heo, ai cũng nghĩ nó chỉ có ở Việt Nam nhưng không, đây cũng là một trong những món ăn yêu thích ở nước Pháp. Thành phần chủ yếu của dồi heo đen ở Pháp là tiết heo tươi, được trộn với giấm ngay từ lúc cắt tiết, cùng với rất ít thịt nạc heo. Tất cả được nhồi trong dạ dày và… ủ thêm một thời gian cho dậy mùi. Để cân bằng màu sắc, người ta đã cho thêm các loại rau củ tươi và thưởng thức cũng những vị rượu mạnh.
4. Đầu bê
Tận dụng rượu vang tuyệt hảo có sẵn và các loại thảo dược từ những cánh đồng bấn tận ở miền Nam, người Pháp có kĩ năng khử mùi tuyệt hảo cho những bộ phận khó nhằn trên, chỉ giữ lại hương vị thanh nhẹ và tinh tế. Đặc sắc và mất công nhất có lẽ là món đầu bê (Tête de veau), có công thức kì công phải mất ít nhất 3 tiếng để hoàn thành.
Phần đầu được lọc lấy thịt, cuộn cùng lưỡi thành bó rồi luộc sôi cùng gia vị. Khi ăn, nó sẽ được dùng kèm sốt gribiche (một kiểu mayonnaise làm từ trứng lạnh) hoặc sốt ravigote (làm từ rau, nước hầm thịt và rau thơm). Phần lưỡi giòn giòn trong mướt bọc lấy thịt đầu bê, quyện cùng nước sốt và vị ngọt rau củ tự nhiên đủ sức chinh phục bất kỳ vị thực khách nào.
